Le risotto

Après une petite visite à notre épicerie italienne, nous voici revenus "a casa" avec quelques bons produits italiens : un article suivra.

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Parmi ceux-ci, un sachet d'1kg de riz "Vialone Nano".

Pour en savoir plus sur cette variété de riz, considérée comme la plus adaptée pour le risotto :
http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/FR/P/108

Le risotto est un des plats italiens que nous préférons, quand il est réussi.

Le risotto est originaire du Piémont et de Vénétie, régions où l'on trouve de très nombreuses rizières.

Les possibilités pour confectionner des « risotti » sont infinies. On peut en effet les assaisonner avec des poissons, des coquillages ou des crustacés, des légumes de saison, voire certaines viandes. On va même jusqu’à les préparer avec des fraises ou des framboises ! (J'ai une recette si ça intéresse quelqu'un !)

Pour ceux qui lisent l'italien, un lien vers un blog très sympathique qui propose un risotto au kiwi:

http://unafinestradifronte.blogspot.com/

C'est une préparation qui ne peut qu'inciter à donner libre cours à son imagination culinaire car elle se prête particulièrement bien à toutes les inventions.

La recette pour préparer un risotto est très simple.

En voici les grandes étapes.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bouillon
2 blancs de poireaux
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte

Pour le riz
300g de riz Arborio, Carnaroli ou Vialone nano
25cl de vin blanc
20g de beurre
parmesan
huile d’olive
sel et poivre

Préparation du bouillon
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir l’ail, le céleri, la carotte et l’oignon coupés en gros morceaux. Ajouter les blancs de poireaux et environ 3/4l d’eau. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre en grains puis couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Retirer alors le bouquet garni et filtrer le bouillon.

Mais environ 3/4l de bouillon de légumes tout prêt peuvent également convenir !

Préparation du riz
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz. Remuer avec une spatule pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajouter 2 petits verres de vin blanc, laisser réduire 3 minutes à feu doux. Ajouter louche par louche (environ 15cl) le bouillon filtré. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, en mélangeant le tout de temps en temps. Ajouter une nouvelle louche jusqu’à absorption complète.

Renouveler jusqu’à épuisement de la totalité du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Quand tout le bouillon est absorbé, on incorpore alors le beurre et il faut le "mantecare" : le faire fondre en le travaillant.

On peut ajouter l’assaisonnement de son choix, réchauffé.

Suivant les goûts, on peut ne pas mettre de beurre ou diminuer la dose ou le remplacer par de la crème fraîche. Mais il faut savoir que le bon risotto doit avoir cette onctuosité que donne le beurre quand il est bien "mantecato".

Selon les régions, et surtout en Vénétie, le risotto est servi plus ou moins liquide, "all'onda", comme par exemple dans la célèbre recette "risi e bisi" (risotto aux petits pois voir notre message du 06/05/2008).