Côtelettes d'agneau "a scottadito"

Pour illustrer le message sur les "Rencontres Gourmandes"

de Rome et du Latium,

voici les côtelettes (d'agneau, évidemment)

"qui brûlent les doigts"...

Ces côtelettes se mangent donc avec les doigts et sont un des plats préférés des Romains.

On ne peut pas trouver de préparation plus simple !

.

L’agneau est un élément important dans la cuisine du Latium. « L’abbacchio », le jeune agneau de lait, est à la base de très nombreuses recettes. Selon la tradition populaire, le terme "abbacchio" viendrait du latin "ad baculum" ("à coups de bâton") car c'était le moyen utilisé pour abattre les jeunes animaux. L'animal aurait fini par prendre le nom de l'instrument qui le faisait passer de vie à trépas. La tradition populaire prend peut-être quelques libertés avec l'étymologie...

Autrefois, le grand nombre de troupeaux de moutons dans la campagne romaine, faisait de l’agneau une viande peu chère et très populaire. La consommation pouvait même en être phénomémale, voire gargantuesque : un document de 1629 rapporte que 165 000 agneaux furent consommés cette année-là pour une population de la ville de Rome estimée à environ 100 000 personnes...

Symbole d’innocence, une recette à base d’agneau est le plat incontournable du dimanche de Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes :
8 côtelettes d’agneau
1 jus de citron
huile d’olive
sel et poivre

Mélanger 6cl d’huile d’olive et le jus de citron et y faire mariner les côtelettes environ 2h.
Les égoutter et les passer sur un gril très chaud 2 à 3mn sur chaque face.
Servir aussitôt et les manger avec les doigts.

Variante
Passer les 2 faces des côtelettes dans le parmesan, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faire cuire dans de l’huile de friture très chaude 4mn par côté en prenant soin de ne pas abîmer la panure en les retournant.
Saler et poivrer puis servir aussitôt.