"Pasticcio" de calamars et d'olives

Toujours plongés dans nos recherches

sur la cuisine de Ligurie,

nous sommes tombés sur cette petite merveille

publiée il y a quelques années dans "La Cucina Italiana";

une recette "di mare" très simple à réaliser.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de petits calamars (poches ou anneaux) préparés par le poissonnier ou à défaut surgelés
- 700g de petites tomates San Marzano (tomates cerises allongées)
- 300g d’oignons blancs
- 150g d’olives noires dénoyautées (si possible "taggiasche")
- 40g de chapelure
- 2 brins d’origan frais
- huile d’olive
- sel et poivre

Répartir les poches ou les anneaux de calamars, dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive. Ajouter par-dessus la moitié des tomates coupées en 3 ou 4 morceaux, les oignons finement émincés, la moitié des olives coupées en rondelles, des feuilles d’origan et encore un filet d’huile d’olive.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10mn.
Ajouter alors le reste des calamars, des tomates et des olives, saupoudrer généreusement de chapelure, de poivre et d’origan. Faire cuire à 200° pendant 5 ou 6mn puis 5 ou 6mn sous le gril très chaud.
Servir aussitôt sorti du four.