Le mois des couleurs 9 : orange, blanc, vert et rouge...

Beaucoup de couleurs

pour ce week-end

que l'on nous annonce très chaud !

Une "ratatuia" lombarde pour commencer !

Très proche de la "ratatouille" que nous connaissons en Provence,

elle n’utilise pas d’aubergines.

Cette mijotée de légumes, quasiment confits,

cuit très longtemps à feu doux, afin que les légumes

s’imprègnent de l’huile d’olive (ou du beurre)

et rejettent une partie de leur eau

sans pour autant attacher à la casserole.

Servie chaude ou froide en accompagnement ou en entrée,

elle multipliera ses saveurs en étant préparée la veille puis réchauffée.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g d’oignons

500g de tomates

4 poivrons verts

4 courgettes

½ verre de vinaigre de vin blanc

1 branche de céleri

60g de beurre ou d’huile d’olive

sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre,

quand ils sont bien rissolés, ajouter les poivrons coupés en lanières,

les courgettes en rondelles et le céleri haché.

Incorporer enfin les tomates coupées en quartiers et épépinées.

Arroser le tout de vinaigre, saler, poivrer

 et faire cuire à couvert pendant au moins deux heures.

Servir aussitôt ou laisser refroidir.

Nous continuons

sur un "contorno" lombard,

avec ces artichauts gratinés.

 Ces artichauts à la béchamel

sont bien dans la tradition lombarde.

 Pour rendre la recette un peu plus légère,

on peut utiliser seulement le fromage à fondue.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 fonds d’artichauts

150g de fromage à fondue

20cl de crème fraîche

1 verre de lait

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de persil

1 pincée de noix muscade

50g de beurre

40g de chapelure

huile d’olive

sel et poivre

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger,

quand elle se colore, ajouter le lait, mélanger,

ajouter ensuite la crème fraîche et l’œuf.

Bien mélanger pour obtenir une béchamel un peu liquide.

Saler, poivrer et ajouter de la noix muscade.

Hors du feu, incorporer le fromage à fondue

et du persil ciselé. Bien mélanger le tout.

Farcir les fonds d’artichauts avec cette préparation,

les saupoudrer de chapelure, les disposer dans un plat légèrement beurré

allant au four puis les faire cuire au four préchauffé à 180°

pendant environ 30 minutes.

Servir aussitôt.

Variante : on peut utiliser des artichauts entiers,

vidés du foin et des feuilles du milieu.

Pour terminer,

cette salade de melon, crevettes,

agrumes et mozzarella

sera parfaite pour les jours de grandes chaleurs.

 

Les agrumes pelés à vif

sont surgelés...mais néanmoins excellents,

les melons commencent à être bien sucrés,

quelques crevettes décortiquées

de notre "pescivendolo di fidanza",

de la mozzarella,

(que l'on peut remplacer par un autre fromage,

comme la feta,

ou des Petits Gervais...)

et quelques olives "taggiasche",

un filet d'huile d'olive,

du vinaigre balsamique,

et la salade est prête !

Bon Week-end à tous !