Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 25 juin 2011

Le mois des couleurs 9 : orange, blanc, vert et rouge...

Beaucoup de couleurs
pour ce week-end
que l'on nous annonce très chaud !
Une "ratatuia" lombarde pour commencer !

Très proche de la "ratatouille" que nous connaissons en Provence,
elle n’utilise pas d’aubergines.
Cette mijotée de légumes, quasiment confits,
cuit très longtemps à feu doux, afin que les légumes
s’imprègnent de l’huile d’olive (ou du beurre)
et rejettent une partie de leur eau
sans pour autant attacher à la casserole.

Servie chaude ou froide en accompagnement ou en entrée,
elle multipliera ses saveurs en étant préparée la veille puis réchauffée.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g d’oignons
500g de tomates
4 poivrons verts
4 courgettes
½ verre de vinaigre de vin blanc
1 branche de céleri
60g de beurre ou d’huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre,
quand ils sont bien rissolés, ajouter les poivrons coupés en lanières,
les courgettes en rondelles et le céleri haché.
Incorporer enfin les tomates coupées en quartiers et épépinées.
Arroser le tout de vinaigre, saler, poivrer
 et faire cuire à couvert pendant au moins deux heures.
Servir aussitôt ou laisser refroidir.
Nous continuons
sur un "contorno" lombard,
avec ces artichauts gratinés.
 Ces artichauts à la béchamel
sont bien dans la tradition lombarde.
 Pour rendre la recette un peu plus légère,
on peut utiliser seulement le fromage à fondue.



Ingrédients pour 4 personnes :
6 fonds d’artichauts
150g de fromage à fondue
20cl de crème fraîche
1 verre de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet de persil
1 pincée de noix muscade
50g de beurre
40g de chapelure
huile d’olive
sel et poivre

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger,
quand elle se colore, ajouter le lait, mélanger,
ajouter ensuite la crème fraîche et l’œuf.
Bien mélanger pour obtenir une béchamel un peu liquide.
Saler, poivrer et ajouter de la noix muscade.
Hors du feu, incorporer le fromage à fondue
et du persil ciselé. Bien mélanger le tout.
Farcir les fonds d’artichauts avec cette préparation,
les saupoudrer de chapelure, les disposer dans un plat légèrement beurré
allant au four puis les faire cuire au four préchauffé à 180°
pendant environ 30 minutes.
Servir aussitôt.
Variante : on peut utiliser des artichauts entiers,
vidés du foin et des feuilles du milieu.

Pour terminer,
cette salade de melon, crevettes,
agrumes et mozzarella
sera parfaite pour les jours de grandes chaleurs.
 

Les agrumes pelés à vif
sont surgelés...mais néanmoins excellents,
les melons commencent à être bien sucrés,
quelques crevettes décortiquées
de notre "pescivendolo di fidanza",
de la mozzarella,
(que l'on peut remplacer par un autre fromage,
comme la feta,
ou des Petits Gervais...)
et quelques olives "taggiasche",
un filet d'huile d'olive,
du vinaigre balsamique,
et la salade est prête !

Bon Week-end à tous !

1 commentaire:

Amartia a dit…

Tout me fait envie. Un vrai repas estival. Tu me donnes l'idée de faire un post sur le briam, qui est la version grecque de la ratatouille.