La sagne au pain carasaù : Un été en couleurs 10: vert, blanc et multicolore...

Aujourd'hui,

dernier message de cette rubrique

"Un été en couleurs".

Nous commencerons par du blanc

et de nouveau un petit clin d'oeil à Amartia

avec ce "tzatziki" (τζατζίκι).

On trouve maintenant d'assez bons yaourts

"à la grecque",

il est donc impardonnable de ne pas en préparer.

Le nôtre n'est peut-être pas des plus orthodoxes,

mais nous le trouvons excellent ;

nous ajoutons à un yaourt :

- du concombre coupé en petits dés

- une gousse d'ail pressée

- beaucoup de menthe ciselée,

- de l'huile d'olive et du sel.
Les proportions dépendant des goûts de chacun...

Une découverte récente de

"La Cucina del Corriere" 

pour le vert

cette crème aux haricots verts et au basilic.

D'une simplicité déconcertante :

faire cuire des haricots verts

dans du bouillon de légumes,

les égoutter en gardant un peu de liquide de cuisson,

les faire revenir dans un fond d'huile d'olive et d'ail,

et mixer le tout avec beaucoup de basilic.

On ajoute du liquide si l'ensemble paraît trop épais.

Crème à servir glacée de préférence...
mais on peut la manger chaude.

Et enfin, 

pour terminer en beauté,

cette découverte de l'été,

ces "lasagne froides de pain carasaù

au pesto de Portofino" :

association entre les saveurs et les produits

de la Sardaigne et la Ligurie.

Le pain carasaù étant extrêmement friable,

il faut passer (rapidement) les feuilles

sous l'eau du robinet et on peut ainsi

les découper en carrés de "lasagne".



On fait compoter au four de petites tomates cerises

(1h à 150°)

avec de l'huile et du vinaigre balsamique

et on les laisse refroidir quand elles sont bien confites.

On confectionne un "pesto de Portofino" :

du pesto avec des tomates.

On raconte

qu'un restaurateur de ce petit port très à la mode

manquait de pesto pour une grande tablée de convives,

il décida alors d'allonger
la quantité dont il disposait
avec des tomates bien mûres.



On fait alterner une couche de pain carasaù,

une couche de pesto,

des billes de mozzarella,

des tomates cerises confites,

une tranche de pain carasaù,

des tomates fraîches coupées en tranches,

des billes de mozzarella, et ainsi de suite...

On peut également ajouter

des copeaux de parmesan,

et on termine par des feuilles de basilic

pour la décoration.

On place environ 2 heures au réfrigérateur

et on sert aussitôt.

Bon appétit

et merci à tous ceux

qui ont suivi,

commenté

et encouragé cette rubrique estivale.