Pointu à Cassis

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« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 18 mars 2012

"A scuola di cucina" (XII) : un polpettone d'artichauts

Nous retrouvons aujourd'hui
cette rubrique un peu délaissée :
"A scuola di cucina".
Je pense que même les non-italianisants
en comprendront le titre.
Nous proposons,
pas à pas,
la recette du "polpettone
farci aux artichauts et à la mozzarella".
Une recette très facile à réaliser
et vraiment délicieuse,
qui se dégustera chaude ou froide.
En voici les indications
parues dans le magazine italien
"La prova del cuoco",  (clic clic)
émanation de la célèbre émission de cuisine 
de la RAI (vers midi).


Il faut tout d'abord mélanger (photo 2)
environ 300g de viande hachée de boeuf 
et 300g de viande hachée de veau, 
y incorporer 2 oeufs, 
un peu de parmesan râpé,
100g de jambon cuit haché,
du sel, du poivre 
et une pincée de noix muscade.
On doit obtenir un mélange homogène
qui est ensuite étalé sur du papier sulfurisé. (photo 3)
On répartit par dessus
6 petits artichauts violets
que l'on a fait revenir coupés en 2
dans de l'huile d'olive
avec de l'ail. (photo 4)
On ajoute 150 à 200g de mozzarella
coupée en petits morceaux. 
(photo 5 et notre photo ci-dessous).


On roule délicatement le polpettone sur lui-même
et on "colmate bien toutes les brèches"
 pour que les ingrédients ne s'en échapppent !
("che il condimento interno
non fuoriesca !)


On le badigeonne avec un jaune d'oeuf battu,
on saupoudre de chapelure (photos 6 & 7
et suivante),
et on fait cuire 30 à 40mn
au four préchauffé à 180°.



On le dépose (délicatement !)
sur un plat de service,
et on le tranche...


La mozzarella a fondu légèrement
parfumant les viandes
et les petits artichauts (en conserves de chez Carli).
Un régal de polpettone !


Bon appétit
et bon dimanche !

2 commentaires:

barbajuan a dit…

Bonjour Toti.
Je fais ça mais avec des champignons frais de Paris ou de saison à l'automne. J'aime tout ce qui est polpetonne. Je vais donc essayer avec des artichauts. Mais je vois que vous avez dévalisé Carli. Bon dimanche à vous. Amitiés

Lorenzo a dit…

J'avais noté la recette il y a bien longtemps et l'avais égaré évidemment. La retrouver grâce à vous est un bonheur. j'ai utilisé dimanche des petits artichauts rouges "poivrade" et comme barbajuan j'y ai mis des champignons frais cuits au four au préalable et que j'avais sous la main (champignons effilés + vin blanc + ail et persil + basilic). Enfin n'ayant pas de chapelure sous la main, j'ai utilisé un mélange trouvé dans une épicerie turque près de chez moi - et ouverte un dimanche - une préparation pour les falafels... Nous nous sommes régalés ! Je vais mettre la recette sur Tramezzinimag. Merci mille fois !
Bien à vous