Pointu à Cassis

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Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


mercredi 22 juillet 2015

Duo de lotte et de saumon sur lit de poireaux dans sa cocotte lutée


Nous avions adoré
cette recette
à Gincla,
nous l'avons refaite !


On fait revenir 2 poireaux émincés
dans un fond d'huile d'olive,
et un peu de vin blanc.
En fin de cuisson,
on ajoute un tout petit peu de crème fraîche,
un soupçon de curry
et on réserve.

On fait cuire un filet de saumon,
et un morceau de queue de lotte,
soit au four avec un peu de vin blanc,
soit à la vapeur,
soit pochés dans du fumet de poissons.
On les coupe ensuite en petits morceaux
et on mélange les deux poissons.

On dispose au fond de 2 petites cocottes,
les poireaux
et les poissons par dessus.
On beurre bien les bords
et on dispose un cercle de pâte feuilletée par dessus.
On fait cuire au four
15mn environ,
le temps que la pâte croustille.

On sert aussitôt.

Effet garanti
et grande simplicité de réalisation !

2 commentaires:

Gine Proz a dit…

Les saveurs à couvert! J'avais toujours imaginé que c'était difficile à réaliser, ces chapeaux croustillants. Ta recette me fait penser que je pourrai le réussir! Miam!

Totirakapon a dit…

C'est très facile à réaliser. Il suffit de bien beurrer les bords pour éviter que la pâte s'accroche et de prévoir un chapeau d'un diamètre un peu plus grand que ton plat pour que tu puisses le rabattre.
L'effet est garanti (surtout si tu passes un peu de jaune d'oeuf par dessus !) et la cuisson à l'étouffée préserve toutes les saveurs...