Tarte aux pommes de Norma C.

Voilà un an (ou plus peut-être)

que nous n'avions pas publié de dessert...

.

Voici donc la fameuse tarte aux pommes de Norma C.

réalisée avec la variété "Pink Lady"...

.

Au sortir du four,

après avoir cuit 40mn à 180°

protégée par une feuille de papier alu,

puis 20 à 30mn, toujours à la même température,

à découvert,

pour obtenir cette belle couleur dorée...

"La Bottega del Gusto" I - Asperges (5)

Voilà ! C'est le dernier article sur l'asperge

de cette nouvelle rubrique.

Nous terminons aujourd'hui

par des recettes inédites,

donc, peu de photos, mais du texte !

Dans les prochains sujets abordés,

la rubrique sera probablement plus courte :

trois messages nous semblent une bonne formule.

.

Les thèmes ne manquent pas,

rendez-vous en fin d'article pour quelques propositions...

.

Donc, voici quelques recettes consacrées aux "Primi & Secondi" : les "primi" étant essentiellement les plats de pâtes, de riz et les soupes, servis avant les viandes et les poissons dans les "secondi"...

.

Velouté d’asperges aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
12 asperges vertes (environ 500g)
250g de pommes de terre
20 petites crevettes décortiquées
1 petit oignon
1 blanc de poireau
3 branches de persil
1 verre de vin blanc sec
20cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre

Eplucher les asperges, couper les pointes sur 5cm et couper les queues en petits morceaux.
Faire revenir dans l’huile l’oignon et le poireau émincé, puis ajouter le persil ciselé.
Ajouter les asperges et les pommes de terre coupées en morceaux puis mouiller avec le vin blanc et ½ verre d’eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 15mn à frémissement.
Mixer le potage d’asperges afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux. Filtrer si nécessaire. Ajouter 20cl de crème fraîche. Réchauffer le potage.
Faire revenir rapidement dans l’huile les petites crevettes décortiquées.
Répartir les pointes d’asperges dans les assiettes, les recouvrir de velouté bien chaud et décorer avec 4 ou 5 crevettes par assiette. Servir aussitôt.

Ramequins aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg d’asperges
100g de parmesan râpé
50g de beurre
200g de pain de mie sans la croûte
15cl de crème fraîche liquide
4 œufs
chapelure
noix muscade
huile d’olive
sel et poivre

Faire cuire les asperges à la vapeur 7 à 8mn. Réserver quelques pointes et couper le reste en fines rondelles.
Faire rissoler les asperges dans un fond d’huile d’olive puis les mixer.
Ajouter les œufs, le pain de mie mixé, la crème fraîche, le parmesan, 1 pincée de noix muscade et 50g de beurre fondu. Saler et poivrer. Mixer de nouveau le tout.
Beurrer 4 ramequins, saupoudrer le fond et les parois de chapelure, les remplir avec la préparation et passer au four préchauffé à 180° pendant 20mn. Laisser reposer 5mn et démouler.
Servir aussitôt en décorant avec les pointes d’asperges réservées.

Spaghetti aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
320g de spaghetti
400g d’asperges
40g de pignons
10cl de crème fraîche
2 échalotes
1 bouquet d’estragon
noix muscade
parmesan
huile d’olive
sel et poivre

Couper les asperges en rondelles en gardant quelques pointes pour la décoration du plat.
Les faire cuire « al dente » dans de l’eau salée puis les égoutter.
Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive et y ajouter les pignons écrasés puis les asperges égouttées.
Faire cuire 5mn puis ajouter la crème fraîche, laisser épaissir, parfumer avec 1 pincée de noix muscade et quelques feuilles d’estragon haché. Saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau salée.
Les égoutter, les transférer dans la poêle et les mélanger aux asperges.

(Une variante propose de mixer la sauce pour la transformer en "crème d'asperges")
Servir aussitôt avec les pointes d’asperges réservées et du parmesan.

.

Et pour finir,

cette délicieuse
et archi-simple recette diététique :

.
Involtini de soles aux asperges
Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de soles

12 pointes d'asperges

persil, thym, marjolaine hachés

vinaigre balsamique

huile d'olive

sel et poivre

Couper les asperges en 4 dans le sens de la longueur de façon à obtenir de très fins bâtonnets.

Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes hachées les filets de soles.

Poser les asperges sur les filets ainsi préparés, les rouler sur eux-mêmes et les maintenir fermés avec un cure-dents.

Faire cuire à la vapeur 12mn environ.

Servir aussitôt avec une goutte d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous nous retrouverons dans un mois environ

pour "La Bottega del Gusto II"

qui sera probablement consacrée aux courgettes,

et aux mille façons de les accommoder,

suivront ensuite les tomates,

le melon et la pastèque...

.

Si vous avez des suggestions,

n'hésitez pas à nous les communiquer...

"La Bottega del Gusto" I - Asperges 4

Voici l'avant-dernier article

de cette rubrique consacrée à l'asperge,

avec des recettes !

Aujourd'hui, quelques entrées....

Le logo officiel des "asperges blanches de Bassano"

"appréciées parce qu'uniques"...
.

.
Asperges à la crème de morilles
Ingrédients pour 4 personnes :
1,2kg d’asperges
200g de morilles fraîches (ou 400g surgelées)
2 échalotes
20cl de crème fraîche
4 brins de ciboulette
huile d’olive, sel et poivre

Faire cuire les asperges à la vapeur environ 10mn et les réserver au chaud. Nettoyer les morilles si elles sont fraîches. Faire revenir les échalotes émincées, ajouter les morilles, saler, poivrer et faire cuire 5 à 6mn (faire évaporer toute l’eau si les morilles sont surgelées). Retirer 8 morilles pour la décoration. Ajouter la crème fraîche, faire réduire 5mn et mixer le tout.

Disposer les asperges dans les assiettes, napper d’un peu de crème et décorer avec les morilles. Servir aussitôt.

Asperges au jambon de Parme
Ingrédients pour 4 personnes :
12 asperges
12 tranches de jambon de Parme
12 gros gressins

Faire cuire les asperges à la vapeur environ 10mn. Disposer côte à côte 1 asperge et 1 gressin et enrouler 1 tranche de jambon de Parme tout autour. Servir aussitôt.
.
Asperges braisées en sauce balsamique
Ingrédients pour 4 personnes :
20 asperges
4 gousses d’ail
100g de sucre
20cl de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Porter à ébullition le vinaigre, 20cl d’eau et le sucre. Faire chauffer à feu vif, pendant environ 30mn, pour faire évaporer la moitié du liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Attention : cette sauce a tendance à se caraméliser assez vite hors du feu.

Pendant ce temps, couper la moitié des asperges dans le sens de la longueur et l’autre moitié en morceaux de 2cm environ. Les faire revenir dans 2 poêles séparées avec un filet d’huile d’olive et les gousses d’ail non épluchées. Quand elles sont cuites (mais en les gardant un peu croquantes), les réserver au chaud. Disposer les asperges coupées en morceaux sur les assiettes, poser en faisceaux par-dessus les asperges coupées en 2 et napper d’un filet de sauce balsamique. Servir aussitôt.

Asperges aux œufs de caille
Ingrédients pour 4 personnes :
20 asperges
3 feuilles de brick
6 œufs de caille durs
1 cuillère à café de graines de pavot
huile d’olive
sel et poivre

Faire cuire les asperges à la vapeur environ 5mn. Découper 20 bandes de 5cm de large dans les feuilles de brick et les enrouler autour des asperges. Les huiler légèrement et les passer au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20mn. Les disposer sur un plat de service et émietter au dessus les œufs de caille. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer de graines de pavot et servir aussitôt.

Et pour finir, un de "nos classiques" :

Salade d’asperges, d’artichauts et de fèves au Pesto
(voir à droite la photo publiée le 14 août 2008)
Ingrédients pour 4 personnes :
8 pointes d’asperges vertes
2 artichauts poivrade
300g de fèves pelées surgelées
1 citron
1 bouquet de basilic
30g de parmesan
30g de pignons
huile d'olive
sel et poivre

Faire cuire les fèves, les égoutter et les réserver. Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Les couper en tranches très fines et les disposer dans une assiette creuse. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Faire cuire les asperges 5 mn à la vapeur.
Mixer les pignons, les feuilles de basilic et la moitié du parmesan dans 10cl d’huile d’olive et le jus du citron.
Disposer dans chaque assiette les asperges, les artichauts et les fèves, napper avec cette sauce et saupoudrer avec le parmesan restant.

Locomotive breath !

Petit clin d'oeil à Norma C.

qui désirait quelque chose d'un peu plus "déjanté" !

(Je suis donc un peu en avance sur la publication...)

Voici "Locomotive Breath" de 1971

du groupe "Jethro Tull".

("In the shuffling madness

Of a locomotive breath....")

La chanson fait partie de l'album mythique "Aqualung",

l'un des premiers "concepts albums"....

J'ai trouvé cette vidéo italiennne (!)

qui date de 1988, et le flûtiste vedette du groupe,

Ian Anderson, n'est pas mal du tout,

dans le genre "déjanté"....

Crème d'artichauts au fenouil

Nous abandonnons un peu les asperges aujourd'hui...

.

Voici une recette trouvée, pour une fois,

dans un magazine de cuisine français...

Elle avait un nom un peu pompeux,

genre "Caviar d'artichaut anisé"...

.

Il s'agit en fait d'une "crème"

ou d'une "pâte" à base d'artichauts,

comme on parle de"pâte d'olives",

et qui peut servir pour faire des "crostini" d'apéritif,

ou être servie en léger "antipasto" avec quelques grissins,

(comme sur la photo).

.

La réalisation de cette entrée est "facilissima" :

il suffit de faire cuire dans de l'eau citronnée

environ 400g de fonds d'artichauts surgelés,

bien les égoutter et les mixer

avec une cuillère à soupe (ou plus)

de graines de fenouil,

et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

(ou un peu plus, selon la consistance désirée...)

On peut ajouter encore un peu de jus de citron

pour éviter l'oxydation des artichauts,

du sel et du poivre, évidemment...

Au moment de servir, incorporer des pignons poêlés à sec
grossièrement pilés...

Servir avec des "crostini", des grissins,

des "lingue", du "pain carasaù"...

ou du pain bien français !

"La Bottega del Gusto" I - Asperges 3

Suite de notre "reportage" sur l'asperge,

avec en premier lieu, quelques informations

sur les différents "types" d'asperges.

.

On trouve, en effet, sur les marchés ou dans nos supermarchés des asperges dites : "blanche", "violette" ou "verte". Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différents. L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil. Sa coloration ne dépend donc que de sa durée d'exposition à la lumière. Les asperges se récoltent d'avril à juin.

L’asperge verte
On ne connaissait qu'elle jusqu'à la fin du 18e siècle quand un cultivateur hollandais s'est mis à recouvrir de cloches en bois les jeunes pousses pour les faire blanchir.

Jusqu'à la récolte, l'asperge verte va pousser 10 à 20cm hors de terre, à la lumière, ce qui lui donnera sa coloration. Elle est de taille plus petite que l'asperge blanche.

Très fraîche et mince, elle peut être mangée entière et sans être épluchée !

L'asperge violette
Cultivée comme la blanche, mais a pointé quelque temps

le bout de son nez dehors,

d'une saveur très délicate, mais rare et donc très chère.
L'asperge blanche
Elle ne voit jamais le jour ;

sa tige est entourée d'une peau riche en cellulose

qu'il convient d'éplucher.
Elle est grosse, moelleuse, tendre, charnue :

en Italie, la plus connue est celle de Bassano del Grappa,

mais celle de Cimadolmo, également en Vénétie, est très réputée.

Ci-dessous, les asperges "alla bassanese"

servies avec une sauce à base d'oeuf dur écrasé et d'huile d'olive.

En fait, dans les restaurants de Bassano,

on vous apporte l'oeuf dur entier

et chacun se concocte sa propre sauce...

Comment faire cuire les asperges ?

La cuisson des asperges doit de préférence se faire dans un « cuit-vapeur » pour conserver toute leur délicatesse. Elle peut se faire aussi dans un faitout étroit et haut, au mieux doublé d'un panier perforé. Sinon, placez les asperges liées en botte, debout, l'eau devant affleurer légèrement en dessous des pointes afin qu'elles cuisent à la vapeur.
Utiliser de l'eau bien salée, faire bouillir à vive allure, pour une cuisson rapide qui préservera au mieux la texture et la saveur des asperges. Une fois l'eau à ébullition, prolonger la cuisson de 15mn environ, selon la grosseur des tiges.
On conseille souvent cette astuce : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d'eau glacée juste après les avoir retirées de l'eau de cuisson.

Pour les conserver

Si les asperges ne sont pas cuites immédiatement, les disposer au réfrigérateur avec une serviette humide.
On peut également les congeler, après les avoir blanchies dans l'eau bouillante quelques minutes. Les asperges vertes se prêtent mieux à la congélation que les blanches.

Il vino giusto ?
On entend toujours dire que l'asperge ne supporte aucun vin. En fait, l'asperge supporte très bien des vins blancs acides, peu élevés en alcool, avec un léger sucre résiduel.

Les asperges blanches marinées dans l'huile et le vinaigre

Notre recette en italien :

Antipasto con asparagi e gamberi (asperges et crevettes)

INGREDIENTI :
code di gambero, sgusciate a crudo, g 300 - misto di insalatine (lattughino, soncino), in tutto g 300 - 24 asparagi verdi - trito aromatico (prezzemolo, buccia di limone) - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Lessate brevemente le code di gambero e, separatamente gli asparagi, mondati e abbondantemente spuntati. Pulite le insalatine, lavatele, sgocciolatele bene quindi raccoglietele nel piatto da portata insieme con le code di gambero, gli asparagi tagliati a metà per il lungo. Condite il tutto con una salsina ottenuta frullando g 120 di olio insieme con un cucchiaio di aceto balsamico , sale, pepe e un pizzico di trito aromatico; mescolate e servite subito.
.
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico: Oltrepò Pavese, Riesling Italico, Colli di Luni Vermentino, (di Liguria).

.
Notre tarte aux asperges
présentée en avril 2010 sous forme ronde...

Santana - Samba pa ti -

Chaque semaine, une vidéo des années 70 !

Pour commencer, le grand Carlos Santana

et un titre instrumental de l'album "Abraxas" (1970)

"Samba pa ti".

Salade de poulpe aux oignons confits

Aujourd'hui, petit intermède

dans notre rubrique sur les asperges...

.

Pour vous présenter

cette salade de poulpe de Ligurie

à base d'oignons confits.

.

Puisque nous parlons de Ligurie,

pour ceux qui lisent l'italien,

je vous conseille ce blogue culinaire,

(mais pas seulement...)

dont la rédactrice est génoise :

http://www.fiordisale.it/

.

Il y a bien des recettes de "salade de poulpe aux asperges"

(et aux fèves),

mais nous avons pensé que nous pouvions faire une pause

et vous présenter cette succulente variante

du "saor" vénitien...

Ces oignons confits peuvent se marier avec tous les fruits de mer

et les coquillages,

on pourrait imaginer une salade de crevettes ou de calamars

les utilisant...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poulpe cuit
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de sauge, 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire confire à feu doux les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, la sauge et le laurier. Prévoir au moins 45mn de cuisson, en vérifiant que les oignons n'attachent pas ou ne brûlent pas.

Mélanger le tout avec les morceaux de poulpe, saler, poivrer et laisser refroidir 2h au réfrigérateur ou servir tiède.

"La Bottega del Gusto" I - Asperges 2

Suite de notre rubrique sur l'asperge...

Et tout d'abord des renseignements d'ordre historique.

.

Connue déjà dans la Grèce antique,

elle est cultivée en France dès le XIV° siècle.

Les vertus de l'asperge sont célèbres depuis l'Antiquité;

les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour, Aphrodite.

Les Romains vantaient ce "légume pour la jouissance et l'amour".

On utilisait alors les racines, les pousses

et les graines dans diverses recettes.
Au Moyen-âge, l'asperge était préconisée pour soigner

les calculs, les rhumatismes, la goutte,

les troubles du foie et de la rate,

la diarrhée et les affections pulmonaires.
Aujourd'hui, on la considère comme un aliment tonique

et un puissant diurétique, qui stimule l'activité rénale.

Avec 26 calories aux 100 grammes,

l'asperge s'intègre très bien dans un régime

à condition d'éviter l'adjonction de beurre ou de sauces.

.

Les asperges à la menthe et au parmesan,

un régal de simplicité,

et la recette est dans le titre !

.

.
C'est au XVII° siècle que l'asperge,

utilisée couramment comme plante médicinale,

va prendre le statut de légume réservé à une élite.
En effet, les asperges n'étaient pas prisées des paysans,

dont les besoins alimentaires ne pouvaient être satisfaits

par ce légume peu calorique et peu nourrissant ;

seule l'aristocratie goûtait à ce mets précieux et délicat...
Louis XIV en raffolait et exigea de son jardinier

de cultiver ce légume dans le potager royal

et d’en produire toute l’année grâce à des serres chaudes.

Cette préférence royale fit la gloire de l’asperge.
Les têtes royales étant tombées,

l’asperge se démocratisa et les tables bourgeoises du XIX° siècle

la mirent à la place d’honneur…
Elle reste aujourd’hui un légume très cher,

même si nous arrivons à en avoir, venant d’Espagne,

pour quelques euros la botte…
(sources Wikipédia, Patrickhazallet.com, Supertoinette.com)
.

Après tous ces doctes renseignements,

passons aux choses sérieuses !

Tout d'abord un rapide récapitulatif

des recettes d'asperges publiées dans le blogue !

En tapant « asperges » dans le moteur de recherches,

on trouve plus de 8 pages de résultats !
Je vous rappelle donc les principales recettes,

que vous pourrez retrouver facilement en tapant le titre complet :
Carpaccio de légumes à la mozzarella le 30 avr. 2010
Repas "Spécial Asperge" le 27 avr. 2010
Poêlée de crevettes aux asperges et aux cébettes le 23 avr. 2010
Salade de Saint-Jacques aux asperges le 18 avr. 2010
Pizza bianca aux asperges le 25 août 2009
Salade d'asperges, d'artichauts et d'agrumes le 03 mai 2009
Crème d'asperges à la menthe et aux anchois le 11 août 2009
Asperges rôties à l'orange le 20 mars 2009
Involtini de soles aux asperges le 26 fév. 2009
Salade de fèves, d'artichauts et d'asperges au pesto genovese le 14 août 2008
Sabayon salé d’asperges le 04 juil. 2008
Asperges au jambon cru le 04 avr. 2008
Asperges "alla bassanese" et à la menthe le 03 avr. 2008
Tagliatelle safranées aux artichauts confits, aux asperges et à la menthe le 11 mars 2008
Asperges braisées en sauce balsamique le 08 mars 2008
Tarte aux asperges le 08 mai 2008

Notre salade d'asperges, d'artichauts et d'agrumes...

pour finir !

Un "must" du printemps !

.

"La Bottega del Gusto" I - Asperges 1 -

Nous voici de retour,

après une courte pause,

pour le premier article

de notre nouvelle rubrique

"La Bottega del Gusto".

.

Rubrique qui sera consacrée,
chaque mois environ,
à un produit de saison...,
en apportant des informations,
provenant de différentes sources,
en ne s'interdisant aucune approche,
de la plus fantaisiste à la plus orthodoxe,
et en proposant, surtout,
de nombreuses recettes sur ce produit.
.

Aujourd'hui, premier volet sur l'asperge,
qui est un légume que nous aimons beaucoup,
comme vous le savez...
.
Pour commencer, avant les considérations
proprement culinaires et diététiques que nous verrons demain,
une petite anecdote liée à l'histoire de la peinture...
Pour ceux qui aimeraient plus de renseignements,
je conseille le "Musée Critique de la Sorbonne"
et l'article d'Anne Beyaert : "Une asperge seule".

http://mucri.univ-paris1.fr/

.

.

En 1880, parce que la somme payée par le commanditaire, Charles Ephrussi, excéde le prix fixé pour son tableau, « Une botte d’asperges » (qui se trouve maintenant à Cologne, Wallraf - Richartz – Museum), Edouard Manet lui offre « L’Asperge », toute seule, en supplément, accompagné d’un petit mot : « Il en manquait une à votre bouquet ».

.

"L’aventure de « L’Asperge » révèle une audace assez grande qui dépasse l’anecdote de la “prime au commanditaire”. Manet a dû, en effet, représenter un légume aussi inhabituel, longiligne et pâle, en se privant du secours de la botte qui, garantissait un certain niveau de présence..." nous dit Anne Beyaert au début de son passionnant article.

.

Et voici,

après cet intermède culturel, une

"Soupe aux asperges, au parmesan et au basilic".

Pour 4 personnes, il faut 3 bottes d'asperges vertes,
1 bouquet de basilic et environ 60g de parmesan râpé.
On fait revenir les asperges coupées en morceaux
(sauf 4 ou 5 pointes)
dans un fond d'huile d'olive.
Puis on ajoute 80cl de bouillon de légumes,
le parmesan râpé et on fait cuire 30mn à feu doux.
Pendant la cuisson de la soupe, on coupe en 4
les pointes d'asperges et on les fait revenir dans de l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, on ajoute beaucoup de basilic,
(la presque totalité des feuilles d'un pied)
et on mixe le tout.
Répartir dans les assiettes,
ajouter les pointes d'asperges grillées
et décorer avec des baies roses et du poivre du moulin...

Trois grandes nouvelles, aujourd'hui !

Pour fêter cela,

il faut un "Spritz" et un "Prosecco"!

Salute !

Tout d'abord, aujourd'hui,

c'est la publication du

1000ème message !

.

VE II et un gabbian de Venise

m'envoient ce message de félicitations !

Les blogues* ont souvent une durée de vie très courte,

et nous sommes fiers de cette aventure qui dure depuis

décembre 2007.

*(nous avons adopté l'orthographe en cours au Québec.)

.

Nous allons essayer de continuer à tenir le rythme,

même si la publication d'une recette par jour

(ou presque) est une vraie gageure !
.

Nous avons des idées pour nous renouveler un peu :

une rubrique, "La Bottega del Gusto",
va bientôt voir le jour...

.

Il s'agira d'une rubrique thématique

sur certains produits de saison

qui est en train doucement

de se mettre en place...

.

Et surtout, nous allons essayer

de répondre d'une façon plus longue et plus détaillée

à tous les commentaires

de nos fidèles lecteurs...

Certains nous suivent depuis le début,

d'autres nous ont rejoints petit à petit :

si j'essaie de les nommer, je vais en oublier un

et le fâcher, donc,

MERCI A TOUS,

vous vous reconnaîtrez....

.

Totirakapon va essayer

de tenir

ce nouveau rythme,

à très bientôt,

après un ou deux jours de repos !

.

Deuxième grande nouvelle :

Charlie est arrivé chez nous, voilà un an !

(le 8 mai 2009 à 10h 30...)

.

Cette "tête de fifre", comme on dit à Marseille,

a bien grandi depuis !

Il aura droit à un menu spécial, aujourd'hui,

avec ses potes,

Rafi, Kali, Ponpon, les réguliers,

et Big, Jojo, Sushi, Zibeline, les "errants" de passage...
.

Et enfin, j'ai gardé le meilleur pour la fin !

A compter d'aujourd'hui,

Norma C. ouvre un blogue félin,

le "Kali's Club" !

sans pour autant interrompre l'autre, désormais

consacré à la peinture, à la photo et à la psychologie...

Voici l'adresse de ce blogue :

http://kalisclub.blogspot.com/

Nous vous y attendons nombreux !

Longue vie au "Kali's Club" !

Focaccia alla bordigotta

Une "focaccia alla bordigotta"

est une fougasse de Bordighera :

Elle se distingue des autres "focacce"
par ses olives, noires ou vertes,

mais surtout par le fait

qu'on ajoute dans la pâte des câpres mixées,

des graines de lin

(et des flocons d'avoine, suivant les boulangeries)...

Il est à noter que la « focaccia » est très peu souvent faite à la maison ;

les Génois, notamment, préfèrent l’acheter chez leur boulanger

car elle a cuit dans un four de professionnel,

à des températures que n’arrivent pas

à atteindre les fours domestiques.

J'indique quand même la recette plus bas...

.

Les Génois vous montrent comment

vraiment manger de la focaccia :

le côté salé (ou garni) doit être introduit dans la bouche

de façon à être en contact avec la langue

et non avec le palais, comme le font la plupart des gens.

(En fait, il faut la manger "à l'envers").

Alors, toutes les saveurs s'exhalent...
.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre en poudre
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et fleur de sel

Diluer la levure dans un peu de d’eau et laisser reposer environ 30 minutes.
Ajouter la levure à la farine, incorporer le vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 15cl d’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 2 heures environ : la pâte doit presque doubler de volume.
Etaler alors la pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé légèrement humidifié et huilé. Ne pas trop l’aplatir. Faire des empreintes profondes du bout de l’index, afin de bosseler la pâte. Laisser lever 20 à 30mn. (1h est préférable). Préchauffer le four à 200°. Emulsionner 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau (réserver le reste de l’émulsion) et faire cuire au four environ 30 minutes jusqu’à coloration. A peine la pâte sortie du four, la badigeonner à nouveau avec le reste de l’émulsion et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser tiédir et servir aussitôt. La fougasse se conserve 48 heures environ.

Fête du "555" : Tournedos Rossini

Repas de fête

chez Totirakapon et Norma C :

pour ce que nous appelons le "555"

(private joke)...

Par ces temps toujours un peu frais,

un Tournedos Rossini

a paru convenir...

Pour limiter l'apport calorique,
nous avons évité la tranche de pain de mie
revenue dans le beurre
voire le confit,
et l'avons simplement, et légèrement grillée, au four,
un morceau de filet de boeuf cuit "al sangue"
c'est-à-dire bleu,
et un foie gras
excellent...

Nous approchons d'un grand moment
dans la vie de nos blogues :
tout cela vous sera dévoilé samedi 8 mai...

"Pollo in saor" : le poulet à l'aigre-doux et quelques asperges

Le beau temps n'étant toujours pas

au rendez-vous,

voici, afin de se réchauffer un peu,

de nouveau, deux propositions,

pour un menu,

fortement inspirées par la Vénétie.

Profitez-en,

"on ne fera pas ça tous les jours !"

.

Tout d'abord ces asperges

en "salsa sfiziosa":

(cet adjectif signifie, en italien,

à la fois "gourmand(e)"

et "coup de coeur").

C'est parfait pour cette sauce

à base de jaune d'oeuf, d'huile d'olive,

de câpres, de cornichons

et de moutarde douce

mixés ensemble,

pour obtenir cette crème qui se marie très bien

avec des asperges "al dente"...

Ensuite, cette découverte

faite à Valdobbiadene,

à "La Cima",

voir notre reportage du 23 avril.

On remplace le poisson de la recette "in saor"

par du poulet !

Je rappelle la recette

de ce plat très connu

et typiquement vénitien.

.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de poisson ou de poulet
- 500g d’oignons blancs ou rouges (comme dans ma version)

(même poids de viande et d’oignons)
- 50g de raisins secs
- 50g de pignons
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- quelques baies de genièvre
- quelques feuilles de laurier
- 1 citron
- 20cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire frire les filets de sardines ou de poulet et les réserver.

(En ce qui concerne le poulet,

on peut le découper en très fines lamelles.)
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés

et ajouter le vinaigre.

Laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons

(si possible poêlés avec un peu de vin blanc, au préalable).
Au bout de 20mn environ,

lorsque ce mélange se retrouve réduit en compotée,

le laisser refroidir.
Dans une terrine, genre moule à cake,

disposer 1 couche de sardines frites/ de poulet frit

puis 1 couche du mélange oignons, raisins et pignons.
Placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre

puis 1 nouvelle couche de sardines/poulet

et 1 nouvelle couche de mélange,

jusqu’à remplir la terrine.
Décorer le dessus de tranches de citron et de feuilles de laurier.
Laisser au minimum 48h au réfrigérateur avant de consommer.

Crème au basilic et Courgettes grillées aux seiches

Retour du froid et des intempéries,
alors que nous pensions déjà être en été !...
Il neige dans les Corbières,
dont nous parlions hier,
et ici, il pleut, presque sans discontinuer,
depuis vendredi dernier...
C'est le jardin qui va être content !
.

Voici donc cette "Crème de basilic",

à servir bien chaude,

car, quand il fait froid,

rien ne vaut une bonne sou-soupe...

Merci à "Oggi, io cucino"

pour cette recette...

dont le titre est toutefois un peu trompeur...

.

Il s'agit en fait d'une crème de petits pois au basilic.

Il faut faire revenir un oignon dans un fond d'huile d'olive,

puis ajouter 400g de petits pois,

(j'ai utilisé des surgelés...)

faire chauffer le tout,

ajouter environ 80cl de bouillon

de boeuf ou de poule,
et faire cuire 20mn à feu vif.

Saler (peu) et poivrer.

Incorporer alors les feuilles d'un bouquet de basilic,

(au moins une vingtaine)

et mixer le tout grossièrement.

La consistance doit être épaisse et non crémeuse.

Incorporer alors 10cl de crème fraîche,

bien mélanger et servir aussitôt.

.

Après cette entrée,

un "secondo" très léger,

mais chaud !

.

.

Des courgettes grillées aux seiches.

On coupe en lamelles les courgettes

et on les fait griller avec très peu d'huile,

juste assez pour empêcher d'accrocher.

Pendant ce temps, on coupe en rondelles

les sacs de seiches

et on les fait revenir

dans très peu d'huile. (d'olive, of course !)

(Si on les fait griller, il faut savoir

que le gril utilisé sera définitivement

consacré aux poissons !)

On répartit les courgettes grillées

dans les assiettes, on ajoute les seiches,

un peu de persil ciselé et des baies roses

et on sert aussitôt !

.

Fricassée de Limoux ou "Freginat"

En souvenir de notre rapide séjour

dans la Haute Vallée de l'Aude,

il y a presque un mois !

Les pieds de vigne commençaient

à bourgeonner...

.

Et nous avons fait, à midi,

un excellent et roboratif repas

à "La maison de la Blanquette"...

(46 bis promenade du Tivoli 11300 LIMOUX)

.

Une assiette aux deux foies gras,

poêlé et mi-cuit,

servi avec une confiture de figues (hors champ)...
.

Et la fameuse "fricassée de Limoux",

appelée "freginat" (on prononce le "t")

du côté de Narbonne...

C’est un plat doucement mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes. Le porc est généralement choisi pour ce plat, certains préférent le bœuf, d'autres encore pour les jours de fête choisiront du sanglier...
Dans notre version, il y avait du porc et du foie de veau....
La viande est découpée en morceaux que l'on fait dorer dans une poêle... Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte... par ailleurs on aura fait revenir à la poêle également lardons et oignons que l'on ajoute dans la cocotte... on couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne et on laisse cuire doucement environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter un verre de très bon vinaigre, on complète parfois avec un peu de miel pour accentuer l'impression aigre-douce du plat...
Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un plat de haricots !...
(Infos : jedécouvrelafrance.com)

Boulettes de soles à l'orange

Un Vermentino

de la "Riviera dei Fiori"

pour accompagner

ces boulettes de soles

à l'orange...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g environ de filets de soles

- 1 oeuf

- 1 tranche de pain de mie

- 1 orange non traitée

- 1 bouquet de persil

- 1 cuillère à café de graines de sésame

- 50g de chapelure

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire à la vapeur les filets de soles pendant 10mn environ puis les émietter très finement.

Les mélanger au persil, à l'écorce d' orange et au pain de mie, le tout finement haché.

Ajouter l'oeuf battu, un peu de jus d'orange et les graines de sésame puis bien mélanger le tout.

Ajouter du pain de mie si le mélange est trop liquide, ajouter du jus d'orange si le mélange vous semble trop épais.

Former de petites boulettes en prenant soin de s'humecter les doigts.

Les saupoudrer de chapelure et les passer au four environ 15mn à 180°.

(On peut les faire cuire également dans de l'huile de friture).

Servir aussitôt.

Sale & Pepe e tutti quanti

Quelques magazines italiens

de cuisine

pour alimenter Totirakapon !

La collection de "La Cucina" est au complet,

et les grands classiques "Sale & Pepe" et "La Cucina Italiana"

sont toujours au rendez-vous.

Pour ceux qui lisent l'italien

ou le comprennent un peu,

"Il corriere della sera"

a ouvert son site dédié à la cuisine :

www.corrierecucina.it .

Feuilleté de bricks aux épinards et à la feta

Voici une recette venant

de "La Cucina" (del Corriere)

et très simple à réaliser.

.

Les bricks au sortir du four...

L'intérieur...

et un autre, un peu plus doré...

Faire revenir 4 à 5 poireaux coupés en rondelles
et environ 800g d'épinards frais
dans un fond d'huile d'olive.
Poivrer mais ne pas saler
et réserver.
Quand le mélange est presque froid,
ajouter environ 200g de feta
coupée en petits dés
et bien l'amalgamer aux légumes.
(Selon les goûts, augmenter ou diminuer
la part du fromage, qui sale beaucoup le mélange...)
Disposer du papier sulfurisé huilé
dans 4 grands ramequins,
tapisser le fond avec des feuilles de brick
(2 ou 3 par ramequin),
répartir le mélange fromage-légumes
dans chacun,
bien sceller chaque feuilleté
et faire cuire au four préchauffé à 180°
environ 20mn.
Démouler et servir aussitôt.

Escapade gourmande en Vénétie (VI) - Au revoir... -

Bon 1er Mai

à tous

et à Norma C. ! (en particulier)

Nous terminons aussi,

sur Totirakapon,

notre reportage sur Venise et la Vénétie.

(voir le message d'hier sur

http://lespeinturesdenormac.blogspot.com/)

.

Quelques photos de vitrines,

non pas celles de masques ou de verroteries "made in China",

devant lesquelles il est fortement recommandé

de ne jamais s'arrêter,

mais des vitrines de petits commerces,

de" cicchetterie",

comme ces petits "arrotolati"

végétariens, au saucisson ou au speck....




des coeurs d'artichauts
ou ce magnifique assortiment de fromages,
vus à Asolo,

ces brioches, spécialités de cette ville,
ou la "pinza",

toutes cuites au four à bois,









ces chocolats vénitiens










de la réglisse multicolore,

du "torrone",

ou ces pâtes de chez Rizzo...

Toutes ces couleurs et ces odeurs

vont nous manquer...

A bientôt, Venise !