Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)
mardi 23 décembre 2014
samedi 20 décembre 2014
Repas de fêtes entre amis : Crème de courge aux crevettes et "baccalà accommodato"
Avant une petite pause
pour les fêtes de fin d'année,
voici quelques images d'un repas
entre amis
que nous avons préparé
la semaine dernière...
Une crème de courge
aux crevettes et au parmesan...
Une recette des plus simples à réaliser :
on fait cuire au four, environ une heure,
500g de courge coupée en morceaux
avec un oignon émincé,
puis on mixe le tout,
et on ajoute 25cl de bouillon de légumes.
C'est prêt !
On sert avec des crevettes crues décortiquées,
quelques brins de thym frais,
et du parmesan ou du pecorino en copeaux.
"Baccalà accommodato"
Et pour finir léger,
des fondants au chocolat,
amaretto et calisson d'Aix...
A très bientôt...
dimanche 14 décembre 2014
Le temps du cotechino"... (suite)
Plat traditionnel
du réveillon de Nouvel An,
le "cotechino" aux lentilles.
Toujours un régal !
samedi 13 décembre 2014
La "farinata" de Ligurie
Pas vraiment légère,
mais si savoureuse !
Depuis plusieurs semaines,
nous avions dans les placards,
cette boîte de préparation rapide
de farinata
et avant que la date de péremption
ne se pointe,
il fallait la manger !
Je vous raconte à nouveau,
l'histoire de ce très vieux plat de Ligurie !
La légende raconte que cette préparation serait née par hasard,
en 1284, quand la flotte de Gênes battit celle de Pise.
Les marins pisans prisonniers furent enfermés dans les galères génoises comme rameurs et lorsqu’une violente tempête se déchaîna sur le chemin du retour, des barils d’huile d’olive se renversèrent, des sacs de farine de pois chiches s’éventrèrent
et le tout fut trempé d’eau de mer !
À la guerre comme à la guerre, les marins prisonniers
durent bien se résoudre à manger cette bouillie informe.
Mais certains s’aperçurent qu’elle devenait tout à fait délicieuse
en la faisant sécher au soleil.
Rentrés à Gênes, ils propagèrent leur « expérience culinaire »
et on se mit à cuire au four la « farinata ».
Il semble toutefois que ce plat à base de pois chiches
soit connu depuis l’Antiquité.
On vendait la « farinata » dans des boutiques appelées « sciammadde »
où on pouvait les déguster avec un bon verre de vin de Ligurie.
Ces boutiques, fréquentées par les artistes,
ont été évoquées par le poète et chanteur génois Fabrizio de Andrè.
Du côté français, entre Nice et Menton,
on l'appelle la "socca".
(photo la cuisine italienne)
Pour 4 ou 5 personnes :
Délayer 400 g de farine de pois chiche
dans de l'eau froide, ajouter 1/2 verre d'huile d'olive
et 1 cuillerée à soupe de sel.
Bien battre pour éviter les grumeaux,
la consistance doit ressembler à celle d'un pâte à crêpes.
Laisser reposer 4 ou 5 heures,
ou, encore mieux, toute une nuit.
Faire chauffer le four à température maximale
et faire chauffer aussi la plaque de cuisson bien huilée.
Verser ensuite la pâte sur la plaque, tapissée de papier sulfurisé,
sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres,
saupoudrer de romarin et enfourner.
Dès que la farinata commence à se colorer
en formant une croûte plus foncée sur les bords, c'est prêt !
Il faut compter environ entre 15 et 20mn.
Dans certaines variantes, on ajoute
des champignons ou des oignons...
A défaut d'un vin rouge italien,
un "Côtes-de-Provence"
fera l'affaire
pour l'accompagner...
On peut aussi la faire cuire au four à pizza !
Merci à "Giallo Zafferano"
pour cette belle photo !
mercredi 10 décembre 2014
La recette du mois : Risotto au foie gras et au porto
Voici la recette du mois !
Une véritable recette de fête !
Le risotto est préparé
comme d'habitude.
Voici comment préparer
la réduction au porto
qui servira à décorer :
on fait chauffer environ 30mn
50cl de porto,
avec du thym et
2 échalotes hachés,
un tour de moulin à poivre
et un clou de girofle.
On doit arriver à obtenir une sauce
à la consistance assez épaisse,
un peu comme du vinaigre balsamique.
On saupoudrera le risotto
de panettone passé au four
et mixé,
puis revenu rapidement dans du beurre.
(Mais on peut se dispenser
de cette petite "friture",
le panettone nature y est excellent...)
de cette petite "friture",
le panettone nature y est excellent...)
Merci à "Sale & Pepe"
pour cette délicieuse recette...
samedi 6 décembre 2014
Le temps du cotechino...
Un bon "polpettone"
avec du "cotechino",
voilà qui nous annonce
les fêtes de fin d'année,
et remplit la maison
de ces parfums d'Italie
que nous aimons tant....
La recette est ici:
lundi 1 décembre 2014
dimanche 30 novembre 2014
De très bons vins...
Tout d'abord
ce splendide Sauvignon de l'Aude
(merci à Claude et Luce)...
Le vin a été médaillé d'or
au Concours Général
et le mérite largement...
Voir ICI
pour plus de renseignements
sur les Vignerons du Triangle d'Or...
Un rouge pétillant !
Voilà qui va en faire sursauter plus d'un !
Et pourtant ce Barbera del Monferrato (clic clic)
est tout simplement excellent !
Un petit clin d’œil à nos amis piémontais...
mercredi 26 novembre 2014
Soupe de betteraves au mascarpone de gorgonzola
On mixe des betteraves cuites,
on les fait revenir avec un peu d'ail
et un oignon émincé.
On ajoute 5cl de vin blanc,
on laisse s'évaporer.
On remixe le tout.
On ajoute enfin 40 cl de bouillon de légumes
et on laisse chauffer quelques minutes.
On ajoute une quenelle
de mascarpone de gorgonzola,
on saupoudre de ciboulette ciselée
et c'est prêt !
dimanche 23 novembre 2014
Repas de fête
Pour ce repas de fête,
une tourte aux épinards,
aux pommes, aux raisins secs et aux pignons...
La recette ICI !
Et une belle côte de bœuf !
Rassurez-vous,
nous étions plusieurs
pour venir à bout de cette belle bête !
samedi 22 novembre 2014
Troisième jeudi de Novembre !
A consommer frais (10 ou 11°)
et avec modération !
Et avant de célébrer dignement
ce grand événement bien français,
passez ce petit test, pour savoir si vous êtes digne
de déguster cette gouleyante gloire nationale...
Pour les résultats de ce test,
cliquer ICI.
lundi 17 novembre 2014
Endives au jambon
Des chicons du Ch'Nord
au jambon
et à la crème...
Après avoir vu l'article
du 5 novembre,
nous avons eu envie, nous aussi, de préparer
quelques endives au jambon,
(il y avait bien longtemps...).
Nous avons choisi la version
à base de crème fraîche,
plutôt que de béchamel...
Les endives sont cuites à la vapeur,
puis égouttées,
et légèrement revenues dans de l'huile d'olive...
On les roule ensuite dans du jambon cuit,
on ajoute 20cl de crème fraîche liquide,
et on saupoudre de gruyère râpé...
20mn de cuisson au four suffisent...
dimanche 9 novembre 2014
La recette du mois : soupe de pois de chiches et de cèpes aux épinards
Une recette qui nous vient encore
de "Sale & Pepe"...
On fait revenir des cèpes,
des poireaux émincés, de l'ail,
du romarin et du thym mixés,
dans de l'huile d'olive.
On ajoute quelques feuilles d'épinards,
environ 1/2 litre de bouillon de légumes,
70g de pois chiches mixés,
et 130g de pois chiches entiers.
On laisse cuire 30mn...
Absolument délicieux...
samedi 8 novembre 2014
"Tagliatelle Rizzo "Arlecchino" aglio e olio"
Des "tagliatelle" de chez Rizzo,
évidemment...
(prononcer "taliatelle", SVP !
le "gl" italien correspond à notre double ll...)
Simplement "aglio e olio"...
vendredi 7 novembre 2014
Risotto alla zucca (con cioccolato o aceto balsamico)
Un risotto "mantecato" avec de la courge mixée
et parfumé, au dernier moment,
soit avec du chocolat râpé (fameux !)
soit avec du vinaigre balsamique...
mercredi 5 novembre 2014
lundi 3 novembre 2014
Parmentier de veau à la courge à la mostarda et aux noisettes
Là encore,
la recette est dans le titre,
encore une fois, un peu long...
samedi 1 novembre 2014
Saumon au vermouth avec petits épinards et cèpes aux échalotes parfumés à l'aneth
La recette
est dans le titre,
certes, un peu long...
Le saumon peut être poêlé
ou cuit au four.
vendredi 31 octobre 2014
Crème de courge (ou de potiron) et d'artichauts aux crevettes flambées au Cognac
Notre coup de cœur de Padoue :
cette crème de potiron et d'artichauts,
que nous avons cuisinée par nous-mêmes...
dont voici deux versions...
La première incorpore
potiron et artichauts à parts égales...
(400g de chaque,
cuits et mixés...)
Une autre version, avec du "radicchio",
et une plus grande proportion de potiron
(400g de potiron et
4 cœurs artichauts rissolés).
Un vrai coup de cœur de cet automne !
jeudi 30 octobre 2014
Repas à Padoue (2)
Voici notre coup de cœur
pour ce séjour à Padoue,
le restaurant "Sant'Agnese" (clic clic).
Un restaurant de poissons, uniquement,
avec des produits
d'une fraîcheur absolument remarquable ;
un accueil et un service
extrêmement chaleureux,
un choix de plats splendides,
des prix plus que raisonnables...
Que demander de plus ?
Du pain fait maison,
servi tiède...
Une petite salade de poulpe
en mise en bouche..
Une vraie découverte,
(un'abbinamento sfizioso !)
une crème de courge et d'artichauts
avec des crevettes
et des endives flambées au cognac...
et des endives flambées au cognac...
Un mille feuilles avec
du "baccalà mantecato"
et des cœurs d'artichauts marinés...
Des "paccheri"
à la crème de courge
au miel et au pecorino,
et queue de lotte flambée à la Vodka...
Un tartare de "branzino" (loup)
ananas et mangue,
ananas et mangue,
d'une fraîcheur exceptionnelle !
...et le lendemain !
Des "cappelunghe ai ferri"
vraiment sublimes...
La crème de courge et d'artichauts
(bis repetita...)
Un tartare de branzino...
Des "linguine" de farro
aux "cappelunghe" et cœurs d'artichauts...
Un souvenir inoubliable !...
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