Courge aux crevettes et aux clémentines

Un coup de cœur

pour cette préparation,

très simple à préparer, 

qui ne réclame qu'une chose,

qu' on s'y prenne un peu à l'avance....

Je vous parlais 

l'autre jour,

d'une recette vue 

dans un magazine français, 

les "Gambas au parfum de clémentine"....

Voici comment nous l'avons revisitée...

La veille, faire mariner la courge

(ou le potimarron),

coupée en julienne,

avec une pincée de sucre, une pincée de sel

et un généreux filet d'huile d'olive.

Réserver au réfrigérateur, au moins une nuit.

Deux heures avant de servir,

ajouter le jus de deux clémentines

à la marinade,

 2 zestes de clémentines

avec de la coriandre,

et 2 ou 3 crevettes coupées en petits morceaux

(ou 1 ou 2 gambas)...

Bien mélanger le tout

et réserver au frais.

Au moment de servir,

faire poêler

quelques crevettes

(ou quelques gambas)

dans un fond d'huile d'olive,

les déposer sur les morceaux de courge

bien égouttés,

et répartis dans chaque assiette,

décorer avec des feuilles de roquette 

et servir aussitôt !

Les magazines du mois

"Elle à table" (clic clic)

a retenu mon attention

pour un "tartare de Saint-Jacques et de pommes".

Pour CVF, (clic clic)

je vous parlerai

très prochainement de leur recette en couverture :

les "gambas au parfum de clémentine"...

C'est la guerre sainte, bande d'idiots

"You were given the choice between war and dishonor. 
You chose dishonor and you will have war."
Churchill

C’est la guerre sainte, bande d’idiots !

Brochettes et bière. A l’ombre de la vieille muraille de Melilla, mon interlocuteur – trente années d’amitié complice – s’enfonce dans sa chaise et sourit, amer. « Ils ne se rendent pas compte ces idiots – dit-il-. C’est une guerre, nous sommes en plein dedans. C’est la troisième guerre mondiale, et ils ne se rendent pas compte ». Mon ami sait de quoi il parle, car ça fait longtemps qu’il est un soldat dans cette guerre. Soldat anonyme, sans uniforme. De ceux qui ont dû souvent dormir avec un pistolet sous l’oreiller. « C’est une guerre – insiste-t-il en trempant sa moustache dans la mousse de sa bière -.Et nous sommes en train de la perdre par notre stupidité. En souriant à l’ennemi ».

Pendant que je l’écoute, je pense à l’ennemi. Et je n’ai pas besoin de forcer mon imagination, parce que pendant une partie de ma vie, j’ai habité ce territoire.  Habitudes, méthodes, manière d’exercer la violence. Tout m’est familier. Tout se répète comme se répète l’Histoire, depuis le temps des Turcs, Constantinople et les Croisades. Y compris depuis les Thermopyles. Comme elle s’est répétée dans cet Iran, où les imprudents de là-bas et les imbéciles d’ici applaudissaient la chute du Shah et l’arrivée du libérateur Khomeiny et ses ayatollahs. Comme elle s’est répétée dans un empressement sans discernement avant les différents printemps arabes, qui, au final –surprise pour les idiots professionnels – eurent pour résultat d’être les préludes de très noirs hivers. Hivers qui sont à attendre, par ailleurs, quand les mots liberté et démocratie, concepts occidentaux que notre ignorance nous fait croire exportables au froid, pour le meilleur, confiants en la bonté du cœur humain, finissent par être gérés par des curés, des imams, des prêtres comme nous aimons les appeler, fanatiques avec ou sans turbans, qui tôt ou tard font de nouveau la vérité, au milieu de leurs paroissiens aussi fanatiques, ce qu’écrivait le baron d’Holbach au XVIIIème siècle : « Quand les hommes ne croient avoir à craindre que leur dieu, ils ne s’arrêtent communément sur rien ».

Parce que c’est le Jihad, idiots. C’est la guerre sainte. Il le sait mon ami à Melilla, je le sais, moi, de ma petite part d’expérience personnelle, il le sait lui qui a été là. Il le sait celui qui a lu l’Histoire, ou bien capable de faire face aux journaux et à la télévision avec lucidité. Il le sait celui qui cherche sur internet les milliers de vidéos et d’images d’exécutions, de têtes coupées, de gamins souriants montrant les décapitations  par leurs pères, de femmes et d’enfants violés pour infidélité à l’islam, lapidés pour adultère – comment se taisent sur cela les ultraféministes, si sensibles à d’autres bêtises -, des criminels coupant les cous de leur vivant pendant qu’ils crient « Allah Akbar » et que des douzaines de spectateurs l’enregistrent sur leur putain de téléphone mobile. Il le sait celui qui lit les pancartes qu’un enfant musulman – pas en Irak, mais en Australie – exhibe avec le texte «  Egorgé celui qui insulte le Prophète ». Il le sait celui qui voit la pancarte exhibée par un jeune étudiant musulman – pas à Damas, mais à Londres –  qui prévient : « nous utiliserons votre démocratie pour détruire votre démocratie ».

En Occident, en Europe, le prix des siècles de souffrance atteint la liberté dont il jouit aujourd’hui. Pouvoir être adultère sans qu’ils te lapident, ou blasphémer sans qu’ils te brûlent ou t’accrochent à une grue. Porter des jupes courtes sans qu’ils te traitent de pute. Nous jouissons des avantages de cette lutte, gagnée après de nombreux combats contre notre propre fanatisme,  au cours desquels trop de bonnes personnes ont perdu leur vie : Combats que l’Occident livra quand il était jeune  et avait encore la foi. Mais maintenant, les jeunes sont autres : le petit garçon de la pancarte, le coupeur de tête, le fanatique prêt à emporter par-devant lui trente infidèles et aller au Paradis. En termes historiques, ils sont les nouveaux barbares. L’Europe, où est née la liberté, est vieille, démagogue et lâche ; pendant que l’islam radical est jeune, courageux, il a faim, il est au désespoir, et a les couilles, eux et elles, bien placées. Donner une mauvaise image sur Youtube, ils s’en foutent : Au contraire, c’est une autre arme dans leur guerre. Ils travaillent avec leur dieu dans une main et la terreur dans l’autre, pour leur propre clientèle. Pour un Islam qui pourrait être pacifique et libéral qui souvent le désire mais qui ne peut jamais l’obtenir tout à fait, pris dans ses propres contradictions socio théologiques. Croire que cela se résout en négociant ou en regardant ailleurs, c’est beaucoup plus qu’une immense connerie. C’est un suicide.

Regardez internet et dites-moi avec quels diables nous allons négocier. Et avec qui. C’est une guerre, et il n’y a pas d’autre choix que l’affronter. L’assumer sans complexes. Parce que le front du combat n’est pas seulement là-bas, de l’autre côté du téléviseur, mais aussi ici. Au cœur même de Rome. Parce que – je crois que je l’ai écrit il y a longtemps, bien que de manière différente, il est contradictoire, dangereux, voire impossible de profiter des avantages d’être romain et en même temps féliciter les barbares.

Arturo Perez-Reverte

«L’uso improprio della libertà di parola nell’Occidente non è accettabile e dovrebbe cessare.»

"L'usage inapproprié de la liberté de parole en Occident

n'est pas acceptable et devrait cesser."

Porte-parole iranien.

Couverture des 'Dessins cruels" de Cabu

au "Cherche-Midi,

à acheter sans modération...ICI

Pour la première fois depuis l’exécution du chevalier de La Barre en 1766, des hommes ont été tués intentionnellement en France pour cause de "blasphème".

"Écrasons l'infâme" (Voltaire)

Quatuor de foie gras

Pour se changer un peu les idées,

voici un peu de foie gras,

dégusté à Quillan

pendant les fêtes...

De la gauche vers la droite,

de haut en bas :

du foie gras frais dans une feuille de brick,

du foie gras mi-cuit glacé, dans une chouquette,

crème brûlée tiède de foie gras

et foie gras mi-cuit sur toast...

Tous excellents !

La recette du mois : Filets de saumon aux agrumes et au sésame

Une splendide recette légère

de "Sale & Pepe".

On laisse mariner les filets de saumon,

environ 30mn,

dans le jus

d'un citron, d'une orange et d'un pamplemousse.

On pèle à vif un citron, une orange, et un pamplemousse

et on les dispose en quartiers,

dans un plat,

avec un peu de sel, de l'huile d'olive,

de l'aneth ciselé

et du peperoncino.

Ce "carpaccio d'agrumes" sera servi 

en accompagnement.

On fait cuire, à feu très doux,

 dans de l'huile d'olive

des feuilles d'épinards.

On égoutte les filets de saumon,

on les arrose d'un peu de vermouth blanc,

on saupoudre de sésame 

et on fait cuire 20mn 

au four préchauffé.

On sert le saumon avec les épinards,

les agrumes,

et on arrose avec le jus de cuisson.

Un état d'esprit...

Siné mensuel

Buona Beffana !

Quelques coups de cœur 2014

Ce splendide Pessac-Léognan

du château de Couhins !

(Merci à Annick et Philippe)

Une des nombreuses recettes 

à base de courge

testées cet automne :

la crème de courge

aux crevettes et au parmesan...

Un "classique",

que nous avions un peu oublié,

 crabe aux navets

en sauce miel, balsamique

et huile d'olive...

Et les promenades le dimanche matin,

très tôt,

sur le port de Cassis,

presque désert...

"Goûts et Couleurs" à Rodez

Après notre visite 

du Musée Soulages de Rodez (voir Norma)

un excellent repas 

au restaurant "Goûts et Couleurs". (clic clic)

Nous avons choisi le "Menu Maison"

et nous n'avons pas été déçus du voyage.

Un véritable régal de saveurs 

à base de somptueux produits du terroir.

Foie gras  de canard mi-cuit,

avec girolles marinées,

purée de potimarron fumé

et coings en gelée.

Cuisses et filet de caille,

avec langoustine,

servis sur une sauce aux langoustines,

gelée de citronnelle

et mousse aux amaretti.
Le chef n'hésite pas à marier
plusieurs saveurs,
et c'est peut-être le seul défaut, minime,
que l'on pourrait lui faire,
parfois trop de goûts tuent le goût...

Quasi de veau,

avec mousse aux aubergines,

sur sauce aux champignons, 

huile de noisette et café.

Mousse au roquefort

avec bille de coing confit.

La « pyramide » de chocolat noir 

au lait de cannelle et fleur d’oranger,

Zestes d’orange confits et sorbet cacao.

Un vrai repas de fêtes

qui est venu mettre un point d'orgue

à ce bref séjour ruthénois.

Bonne année !

Et un "cotechino con lenticchie stufate"

pour commencer l'année !

Avec la recette de "Sale & Pepe" : ici

"Sale & Pepe" et les autres

Repas de fêtes entre amis : Crème de courge aux crevettes et "baccalà accommodato"

Avant une petite pause

pour les fêtes de fin d'année,

voici quelques images d'un repas  

entre amis

que nous avons préparé 

la semaine dernière...

Une crème de courge

aux crevettes et au parmesan...

Une recette des plus simples à réaliser :

on fait cuire au four, environ une heure,

500g de courge coupée en morceaux

avec un oignon émincé,

puis on mixe le tout,

et on ajoute 25cl de bouillon de légumes.

C'est prêt !

On sert avec des crevettes crues décortiquées,

quelques brins de thym frais,

et du parmesan ou du pecorino en copeaux.

"Baccalà accommodato"

(morue à la génoise)
Un de nos grands classiques :
la recette est ici.

Et pour finir léger,

des fondants au chocolat,

amaretto et calisson d'Aix...

A très bientôt...

Le temps du cotechino"... (suite)

Plat traditionnel

du réveillon de Nouvel An,

le "cotechino" aux lentilles.

Toujours un régal !

La "farinata" de Ligurie

Pas vraiment légère,

mais si savoureuse !

Depuis plusieurs semaines,

nous avions dans les placards,

cette boîte de préparation rapide

de  farinata

et avant que la date de péremption 

ne se pointe,

il fallait la manger !

Je vous raconte à nouveau,

l'histoire de ce très vieux plat de Ligurie !

La légende raconte que cette préparation serait née par hasard, 

en 1284, quand la flotte de Gênes battit celle de Pise. 

Les marins pisans prisonniers furent enfermés dans les galères génoises comme rameurs et lorsqu’une violente tempête se déchaîna sur le chemin du retour, des barils d’huile d’olive se renversèrent, des sacs de farine de pois chiches s’éventrèrent 

et le tout fut trempé d’eau de mer ! 

À la guerre comme à la guerre, les marins prisonniers 

durent bien se résoudre à manger cette bouillie informe. 

Mais certains s’aperçurent qu’elle devenait tout à fait délicieuse 

en la faisant sécher au soleil. 

Rentrés à Gênes, ils propagèrent leur « expérience culinaire » 

et on se mit à cuire au four la « farinata ». 

Il semble toutefois que ce plat à base de pois chiches 

soit connu depuis l’Antiquité.

On vendait la « farinata » dans des boutiques appelées « sciammadde »

 où on pouvait les déguster avec un bon verre de vin de Ligurie. 

Ces boutiques, fréquentées par les artistes, 

ont été évoquées par le poète et chanteur génois Fabrizio de Andrè.

Du côté français, entre Nice et Menton,

on l'appelle la "socca".

(photo la cuisine italienne)

Pour 4 ou 5 personnes :

Délayer 400 g de farine de pois chiche 

dans de l'eau froide, ajouter 1/2 verre d'huile d'olive 

et 1 cuillerée à soupe de sel.

Bien battre pour éviter les grumeaux,

la consistance doit ressembler à celle d'un pâte à crêpes.

 Laisser reposer 4 ou 5 heures,

ou, encore mieux, toute une nuit.

Faire chauffer le four à température maximale 

et faire chauffer aussi la plaque de cuisson bien huilée.

Verser ensuite la pâte sur la plaque, tapissée de papier sulfurisé,

sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres, 

saupoudrer de romarin et enfourner.

Dès que la farinata commence à se colorer 

en formant une croûte plus foncée sur les bords, c'est prêt !

Il faut compter environ entre 15 et 20mn.

Dans certaines variantes, on ajoute

des champignons ou des oignons...

A défaut d'un vin rouge italien,

un "Côtes-de-Provence"

fera l'affaire

pour l'accompagner...

On peut aussi la faire cuire au four à pizza !

Merci à "Giallo Zafferano"

pour cette belle photo !

La recette du mois : Risotto au foie gras et au porto

Voici la recette du mois !

Une véritable recette de fête !

Le risotto est préparé

comme d'habitude.

Voici comment préparer

la réduction au porto

qui servira à décorer :

on fait chauffer environ 30mn

50cl de porto,

avec du thym et

2 échalotes hachés,

un tour de moulin à poivre 

et un clou de girofle.

On doit arriver à obtenir une sauce 

à la consistance assez épaisse,

un peu comme du vinaigre balsamique.

On saupoudrera le risotto

de panettone passé au four

et mixé,

puis revenu rapidement dans du beurre.

(Mais on peut se dispenser
de cette petite "friture",
le panettone nature y est excellent...)

Merci à "Sale & Pepe"

pour cette délicieuse recette...

Le temps du cotechino...

Un bon "polpettone"

avec du "cotechino",

voilà qui nous annonce 

les fêtes de fin d'année,

et remplit la maison 

de ces parfums d'Italie

que nous aimons tant....

La recette est ici:

http://totirakapon.blogspot.fr/2012/12/polpettone-arlecchino.html..